面包是烘焙中最多的一個(gè)種類，很多同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同種的面包方子里面都有一種相同的成分—奶粉，你知道奶粉在其中發(fā)揮的作用嗎，我們?yōu)槭裁磿?huì)在其中加入奶粉。

1.增加吸水性及面筋的強(qiáng)度，奶粉可以增加面筋的強(qiáng)度，進(jìn)而增面包的體積.此外奶粉的吸水量為100-125%，遠(yuǎn)高于面粉的58-64%的吸水量.所以加入奶粉可以提高面團(tuán)整體吸水量，以及增加面筋強(qiáng)度.。

2.增加攪拌彈性，奶粉可以增加面面包培訓(xùn)學(xué)校筋的強(qiáng)度，使得面團(tuán)可以承受較久攪拌，而不致于攪拌過(guò)度.。

3.延長(zhǎng)面團(tuán)的發(fā)酵彈性，奶粉可以緩沖發(fā)酵過(guò)程中面團(tuán)所產(chǎn)生的酸，減少面團(tuán)PH值下降.使得面團(tuán)可以承受較久發(fā)酵過(guò)程.。

4.增加表皮顏色，奶粉中的乳糖并不會(huì)被酵母所利用.因此乳糖不會(huì)因發(fā)酵而被酵母耗用殆盡.所以在烘焙過(guò)程中，乳糖發(fā)生褐化作用，增加產(chǎn)品表皮的顏色.。

現(xiàn)在開(kāi)的烘焙店有很多，但是開(kāi)出一家讓客戶念念不忘的烘焙店，就需甜品學(xué)習(xí)要我們加入自己獨(dú)有的想法，并配上正確的理念，我們的店面才能越來(lái)越好，更加有特色。

把烘焙店開(kāi)出特色，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中維系生存和發(fā)展，這個(gè)特色可以是飲食產(chǎn)品特色，服務(wù)特色，也應(yīng)該營(yíng)造就餐環(huán)境氛圍的特色，以滿足和適應(yīng)消費(fèi)者求新選異的心理，當(dāng)?shù)陜?nèi)的烘焙產(chǎn)品，服務(wù)，就餐環(huán)境，餐具，設(shè)施設(shè)備，氛圍都形成了自己特色時(shí)，賓客就會(huì)慕名而來(lái)，相反，服務(wù)墨守成規(guī)，產(chǎn)品一成不變，沒(méi)有特色的烘焙店就必然在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰。

影響一個(gè)烘焙店經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但最關(guān)鍵是要做好市場(chǎng)定位，市場(chǎng)定位必須從烘焙店所處的地理位置，經(jīng)營(yíng)環(huán)境，消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)，消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)，優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，消費(fèi)水平基本一致，西餐廚師培訓(xùn)。