翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。所以是國(guó)外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)常使用的蛋糕。

培訓(xùn)對(duì)象：

對(duì)翻糖蛋糕感興趣，有想法，獨(dú)立開藝術(shù)創(chuàng)意類蛋糕店的人群。

培訓(xùn)目標(biāo)：

系統(tǒng)掌握翻糖蛋糕的基礎(chǔ)知識(shí)，翻糖的制作，并能在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和認(rèn)識(shí)，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等。

培訓(xùn)時(shí)間：

學(xué)習(xí)22天左右，隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，一期不會(huì)，下期可繼續(xù)學(xué)習(xí)。

培訓(xùn)內(nèi)容：

翻糖蛋糕的制作，設(shè)備的操作,保養(yǎng),選購(gòu)要點(diǎn);翻糖蛋糕原料的辨別和特性，翻糖蛋糕的運(yùn)營(yíng)策劃和推廣。

贈(zèng)送工具：

校服四件套 （衣服、領(lǐng)結(jié)、帽子、圍裙）;花嘴工具一套（A級(jí)抹刀一把、鋸齒刀一把、軟刮片一個(gè)、裱花棒一個(gè)、刮板一個(gè)、裱花盒一個(gè)、三角刮板一個(gè)、花嘴十個(gè)）

上課時(shí)間及住宿：

上午9:00-12:00 下午13:30-17:00（周三休息）；公司學(xué)員宿舍。

報(bào)名方式：

小班教學(xué)，定期開辦，循環(huán)授課，報(bào)名時(shí)需帶一寸彩色相片兩張，身份證復(fù)印件一張。

課程安排：

★ 第 一課時(shí)

? 糖皮分類和翻糖皮配方的講解及制作：翻糖制作環(huán)境、應(yīng)急處理；翻糖各類模具、工具介紹和使用。翻糖蛋糕作品的保存方法

★ 第二課時(shí)

? 翻糖的用途：婚禮蛋糕/生日蛋糕/翻糖餅干/甜品擺臺(tái)/英式糖花蛋糕/裝飾等等。

★ 第三課時(shí)

? 人物、卡通捏塑制作：三款流行卡通人物的比例結(jié)構(gòu)制作

★ 第四課時(shí)

? 甜品桌的制作：甜品桌的產(chǎn)品類型、甜品桌器具選購(gòu)、甜品桌的產(chǎn)品擺放

★ 第五課時(shí)

? 2款翻糖卡通餅干制作：燕麥曲奇、意大利手工餅干

? 甜品桌的3款甜品制作：提拉米蘇、布朗尼、芒果慕斯

? 翻糖特色產(chǎn)品制作：CupCake、翻糖餅干、棒棒球、蛋白餅

★ 第六課時(shí)

? 常用酒店翻糖黃奶皮的配方學(xué)習(xí)與制作過程：

對(duì)實(shí)體蛋糕胚的切割，成型、抹面。翻糖蛋糕包面。

★ 第七課時(shí)

? 學(xué)習(xí)如何使用噴槍：對(duì)各式花卉進(jìn)行上色，處類花卉的捆綁難點(diǎn)與組裝的學(xué)習(xí)

★ 第八課時(shí)

? 翻糖蛋糕營(yíng)銷與市場(chǎng)：市場(chǎng)定價(jià)定位、整套甜品桌推廣、原材料辨識(shí)

★ 第九課時(shí)

? 主題性蛋糕：異形芭比娃娃，身體形狀的切割

? 芭比娃娃裙擺的擺放與制作流程及其他配件的制作

★ 第十課時(shí)

? 主題性蛋糕、包包的制作

? 翻糖蛋糕如何確定主題，顏色搭配運(yùn)用技巧，蛋糕的整體制作流程。

★ 第十一課時(shí)

? 畢業(yè)作品以及開店的經(jīng)驗(yàn)分享

(開店需要的機(jī)器設(shè)備工具、產(chǎn)品的定位、價(jià)格的訂制、選址方案、銷售推廣方案)

杜仁杰私房烘焙培訓(xùn)學(xué)校優(yōu)勢(shì)

小班教學(xué)，包教包會(huì)，確保每一位學(xué)員掌握所學(xué)

◆  小班教學(xué),6人每班，課程結(jié)束須經(jīng)過考試才可頒發(fā)畢業(yè)證

◆  三年內(nèi)免費(fèi)升級(jí)學(xué)習(xí)，學(xué)校研發(fā)新品免費(fèi)分享

◆  學(xué)習(xí)過程組織各種活動(dòng)，安排到杜仁杰實(shí)體店和著名烘焙連鎖企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，推薦就業(yè)

烘焙行業(yè)大師親自教學(xué)指導(dǎo)

◆  擁有外教教學(xué)，教授世界一流烘焙技術(shù)

◆  師資力量均有10年左右經(jīng)驗(yàn)

◆  各位老師均有著名烘焙連鎖企業(yè)帶店經(jīng)驗(yàn)

同等價(jià)格，教學(xué)質(zhì)量更優(yōu)，服務(wù)更全

◆  擁有完善的管理服務(wù)流程，學(xué)員對(duì)學(xué)校的滿意率達(dá)百分之九十五以上

◆  學(xué)校硬件卓越，設(shè)備場(chǎng)地均為同類學(xué)校最優(yōu)

◆  與國(guó)際烘焙教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)同步的設(shè)備與原料、技術(shù)

開店支持，創(chuàng)業(yè)、就業(yè)成功率更高

◆  學(xué)員遍布全國(guó)各地，指導(dǎo)學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國(guó)各地

◆  優(yōu)秀學(xué)員推薦到著名烘焙連鎖企業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)

◆  專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期研發(fā)新品，每季度免費(fèi)升級(jí)新品

◆  可為想開店學(xué)員提供設(shè)備、原料供貨渠道