西式面點(diǎn)是傳授西式面點(diǎn)制作知識(shí)和制作技能的專業(yè)課程。
主要教學(xué)內(nèi)容包括：職業(yè)道德、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全與營(yíng)養(yǎng)搭配、主要材料、常用設(shè)備、工具及安全生產(chǎn)，練習(xí)制作面團(tuán)、蛋糕、混酥類糕點(diǎn)制作、制作布丁、慕斯與果凍，西點(diǎn)裝飾等。
本課程主要掌握西式面點(diǎn)制作的基本理論和制作方法，具體要求是：
（1）、了解西式面點(diǎn)的概念，發(fā)展?fàn)顩r，熟悉西式面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)，常用的設(shè)備與工具。
（2）、熟悉西式面點(diǎn)常用的原料及應(yīng)用和基本造作手法。
（3）、熟悉制作各種蛋糕、餅干、果凍、布丁、慕斯制作的工藝及制作流程。
DAY1 基礎(chǔ)知識(shí)，理論， 設(shè)備，材料介紹 食品安全與營(yíng)養(yǎng) 曲奇餅干 蔓越莓曲奇 葡萄酥制作 | DAY2 酥皮泡芙 修女泡芙 卡仕達(dá)醬料 戚風(fēng)蛋糕 芝士奶蓋爆漿蛋糕 網(wǎng)紅盒子蛋糕 | DAY3 蛋黃酥的制作工藝 暗酥開(kāi)酥技巧 蛋黃酥包制方法 蛋黃酥 焦糖布蕾 乳酪布丁 | DAY4 日式輕芝士 北海道戚風(fēng)蛋糕 雪花酥 肉松小貝 |
DAY5 提拉米蘇蛋糕 百變紙杯蛋糕 紅絲絨裸蛋糕 紅絲絨蛋糕出品 | DAY6 巧克力戚風(fēng)蛋糕 巧克力蛋糕卷 奧利奧咸奶油盒子蛋糕 黑森林蛋糕 | DAY7 常溫經(jīng)典蛋糕： 瑪?shù)铝召M(fèi)南雪 酸奶優(yōu)格凍芝士慕斯 | DAY8 古早味蛋糕 月餅制作 |
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