如果您是咖啡店老板，想開(kāi)一家自烘焙的特色咖啡店:或者是做了一段時(shí)間咖啡師，想更全面了解咖啡領(lǐng)域:又或是資深愛(ài)好者，在家里有過(guò)手網(wǎng)烘焙的經(jīng)驗(yàn)，就想感受自己烘焙的樂(lè)趣，來(lái)一起學(xué)習(xí)更專業(yè)的烘焙師課程!

SCA 烘焙中級(jí)課程以初級(jí)課程中包含的基礎(chǔ)概念為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。如果您具備烘焙經(jīng)驗(yàn)，并希望深入了解烘焙曲線、曲線與色度的關(guān)系、烘焙曲線與感官表達(dá)的關(guān)系，以及風(fēng)味發(fā)展時(shí)間(development time) 的影響，本課程就是您的理想選擇。學(xué)習(xí)者將進(jìn)一步探索烘焙過(guò)程中發(fā)生的物理理和化學(xué)變化，以及其中的基本熱力學(xué)和熱傳遞知識(shí)

課程學(xué)費(fèi)

學(xué)費(fèi)包括：課程學(xué)費(fèi)、認(rèn)證考試費(fèi)、學(xué)習(xí)用品費(fèi)學(xué)習(xí)期間所涉及的咖啡豆、牛奶及各類物料費(fèi)

課程定金：500 元(含在課程學(xué)費(fèi)內(nèi))，一經(jīng)繳納后，原則上不予退還，如有特殊情況無(wú)法正常上課，請(qǐng)?jiān)陂_(kāi)課時(shí)間三日前告知。* 學(xué)費(fèi)不包含:住宿、餐飲、交通等個(gè)人費(fèi)用

課時(shí)：3天   每天6小時(shí)

學(xué)費(fèi)：7800元

學(xué)習(xí)形式

1.精品小班授課，每班最多容納6位學(xué)員

2.平日班:每周一至周五;周末班:每周六、日3.上課時(shí)間:9:30-16:30 ，午休1小時(shí)

4.溫馨提示:平日班與周末班課程內(nèi)容一致

課程內(nèi)容

01.烘焙理論知識(shí)

·生豆的組織結(jié)構(gòu)

·生豆的細(xì)胞組成

·咖啡萃取的原理

咖啡烘焙與萃取的相關(guān)性

02.熱的移動(dòng)

·傳遞熱對(duì)咖啡烘焙的影響

對(duì)流熱對(duì)咖啡烘焙的影響

輻射熱對(duì)咖啡烘焙的影響

03.烘焙的過(guò)程

各個(gè)烘焙階段咖啡豆的變化

溫度對(duì)咖啡烘焙的影響

04.烘焙的變化

咖啡烘焙過(guò)程的物理性變化。

·咖啡豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化

·咖啡烘焙過(guò)程的化學(xué)性變化

05.烘焙的瑕疵分析

06.烘焙的方案設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)烘焙方案的重要數(shù)據(jù)。

烘焙的風(fēng)味分析

烘焙的色值分析

07.烘焙樣品練習(xí)

08.樣品感官品鑒

09.烘焙的結(jié)果分析

重量的變化

水分和密度的變化

色度的變化

艾格壯數(shù)值

發(fā)展率

損失率和增加率

10.按照 SCA 課程大綱要求,設(shè)計(jì)烘焙曲線反復(fù)烘焙練習(xí)

烘焙師中級(jí)課的收獲是什么?

1.能獨(dú)立設(shè)計(jì)烘焙方案，完成咖啡烘焙

2.能多次烘焙練習(xí)全球各個(gè)產(chǎn)區(qū)咖啡豆

3.能熟練掌握控制和辨別咖啡的烘焙度色值

4.通過(guò)感官分析，尋找咖啡烘焙的瑕疵風(fēng)味

5.搭建科學(xué)化的烘焙體系，烘焙出咖啡豐富的風(fēng)味