如果你想深入咖啡烘焙領(lǐng)域，了解咖啡生豆到熟豆的變化過程，以及咖啡豆內(nèi)部細(xì)微變化是如何影響一杯咖啡的;如果你想深入淺出的理解咖啡豆的物理和化學(xué)變化背后的科學(xué)性;如果你想了解烘焙要素對咖啡烘焙曲線設(shè)定產(chǎn)生的影響;如果你想結(jié)合烘焙后各種數(shù)據(jù)的測試分析和感官評價，來校準(zhǔn)烘焙方案，最終實現(xiàn)科學(xué)烘焙，科學(xué)化烘焙管理。

課程學(xué)費

學(xué)費包括：課程學(xué)費、認(rèn)證考試費、學(xué)習(xí)用品費、學(xué)習(xí)期間所涉及的咖啡豆、牛奶及各類物料費。

課程定金：500元(含在課程學(xué)費內(nèi))，一經(jīng)繳納后，原則上不予退還，如有特殊情況無法正常上課，請在開課時間三日前告知。*學(xué)費不包含:住宿、餐飲、交通等個人費用。

課時：4天   每天6小時

學(xué)費：10800元

學(xué)習(xí)形式

1.精品小班授課，每班最多容納6位學(xué)員

2.平日班:每周一至周五/周末班:每周六、日

3.上課時間:9:30-16:30 ，午休1小時

4.溫馨提示：平日班與周末班課程內(nèi)容一致

課程內(nèi)容

01.生豆

生豆的化學(xué)

生豆的物理性特征

生豆的各種加工方式的化學(xué)性特征差異· 生豆與健康、誘發(fā)癌癥物質(zhì)的關(guān)聯(lián)

02.咖啡烘焙的物理學(xué)

熱能的移動

物質(zhì)間熱的移動

烘焙機內(nèi)部熱的移動

咖啡豆由外到內(nèi)熱的移動

03.咖啡豆的物理性的變化

玻璃轉(zhuǎn)變溫度

在烘焙過程中產(chǎn)生的氣體

咖啡豆的膨脹和多孔質(zhì)

咖啡豆內(nèi)部的水分變化

烘焙度越重水溶性物質(zhì)越多的物理性證據(jù)

04.咖啡烘焙的化學(xué)

顏色的變化

烘焙度越重水溶性物質(zhì)越多的化學(xué)性證據(jù)

烘焙有機酸的變化

苦味的形成和變化

香氣的形成

05.感官

香氣與口感的評級

評價方法

06.烘焙產(chǎn)業(yè)

決定咖啡豆售價的因素

產(chǎn)品研發(fā)

拼配

07.烘焙工廠管理

烘焙工廠設(shè)施

烘焙工廠的運營和管理

環(huán)境污染的預(yù)防

生成與銷售

烘焙師高級課的收獲是什么?

收獲專業(yè)的高水準(zhǔn)烘焙技法和原理，通過專業(yè)杯測訓(xùn)練，提高感官品鑒能力通過對咖啡烘焙的物理性、化學(xué)性變化的理解培養(yǎng)設(shè)計烘焙曲線的能力。針對烘焙工廠的設(shè)置和運營體系的建立會有很大幫助。

完成全部課程學(xué)習(xí)通過考核后，你將獲得:

SCA國際精品咖啡協(xié)會頒發(fā)的國際認(rèn)證證書(烘焙師技能高級認(rèn)證)